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餐厅卫生管理制度 1、 食堂地面清洁，无污迹，无杂物，四周死角常清洗干净。 2、 食堂门窗干净、整洁、明亮，无灰尘、无污迹。 3、 墙面干净、无污痕，无积灰，无杂物，灯具干净明亮。 4、 所有用具工作台班前清小船坞干净，在操作中做到随时清洁，班后大清 洁，所有设备、用具保持干净卫生。 5、 工作人员在工作中不准吃食物、吸烟、随地吐痰，养成良好的生活习 惯。 6、 搞好室内外环境卫生，室内无蚊蝇，清洁后的地面应清洁、无油污、无 杂物、无灰尘，四周死角干净，无堆积现象。 餐具、用具清洁制度 1、 在专用冲洗池内，放入清洁剂和热水，对所有餐具进行逐个认真冲洗。 2、 在专用清洗池内对消毒后的餐具用清水进行认真冲洗，做到无污、无残 留物，干净、明亮、无污点。 3、 对所有工作台、水池保持清洁卫生，无油污，并摆放合理。 4、 清扫后的地面应清洁。 卫生检查制度 1、 从业人员上岗工作时，必须由专人进行卫生检查，对卫生检查不达标者 不准上岗。 2、 严格监督加工时掺杂、掺假、造等影响营养的行为。 3、 严格要求食品出炉后不许接触有毒、有害和不洁物品。 4、 食品加工过程中，操作人员必须经常进行自检，发现原料或产品有可疑 情况要及时汇报负责人，并协助检查，寻找根源，做出适当处理。 从业人员健康检查制度 1、 从业人员上岗前，必须进行身体检查，取得健康证后方能从业。 2、 从业人员上岗时必须穿戴工作服，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡、勤换 衣，衣物用品必须经常清洗，消毒，认真保持个人清洁卫生。 3、 对执行本制度不积极认真者，限期予以整改，如不改正者，立即予以辞 退。 从业人员知识培训制度 1、 定期对从业人员进行知识培训，讲解卫生知识，提高食品安全意识。 2、 定期对从业人员进行卫生知识考核，成绩优异者，予以奖励，对于成绩 不达标者，予以处罚。 3、 认真学习国家关于食品安全法律法规，努力提高食品安全意识，为提高 项目工作健康水平做出自己的贡献。 主食制作管理制度 1、 使用的大米必须是正规渠道的大米，符合国家有关大米标准，使用前严 格检查大米是否变质，变质大米不得使用。 2、 炊事员必须按照大米工艺、操作规程进行操作，保证大米加工熟。 3、 炊事员工作前必须穿工作服，戴工作帽，穿戴整齐，并保持干净整洁， 上岗证、健康证齐全。不得带病上岗。 4、 炊事员上岗不得佩戴金银手饰。 5、 大米加工用具使用前后均必须认真清洁，保持干净卫生，定期开水消 毒。 项目食堂卫生管理制度 为保障工人身体健康，保证食品卫生，牢固树立食品安全意识，防止食品污 染，提高食品质量，保障工人的饮食卫生和安全。依照《中华人民共和国食品卫生 法》有关规定，特制定以下制度： 采购食品原料索证制度， 1、 采购食品原料时，必须向对方索取卫生许可证复印件及卫生检测报告 单，并认真进行核对。 2、 无产名、厂址、生产日期、保质期、未办理生产厂家卫生许可证、产品 检验合格证的一律不准采购。 3、 不采购腐烂、变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他对人体健康有害的食品原料。 组织机构及卫生管理人员名单 项目负责人：栗凤章 食堂负责人： 负责项目全面管理工作。 负责食品加工及卫生保洁工作。 兼职卫生管理人员：何娟 全面负责食堂卫生检查工作。 “营建 ·经典花园”12＃、 17＃住宅楼工程 食堂管理体系图 食堂总负责人：李志碧 食堂负责人：马鲁新 炊事员梁祖友 管理员宋敏华 采购员 温光荣 石河子北泉建筑安装工程有限责任公司 2007 年 月 日 卫 生 设 施 1、 工作服、工作帽 2、 灶台表面贴面砖。 3、 洗碗槽。 4、 清洗用盆、桶数个。 5、 蓄水池 3 个。 6、 上下水畅通。 7、 锅、碗、勺等齐全。