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《食品分析与检测》课程标准 《食品分析与检测》课程标准 一、课程信息 表 1 课程信息表 食品分析与检测 食品分析与检测 051389 专业课、 无机及分析化学、有机化学、食品生物化学 食品仪器分析技术、、粮油食品加工技术、乳饮料加工技术、肉蛋制品加工 技术、果蔬加工技术、方便休闲食品加工技术、食品营养、营养配膳、食品 添加剂、食品包装与贮藏、食品安全及质量控制 60 食品加工技术、食品加工技术(加工与检测方向) 课程名称 课程代码 课程类别 前导课程 后续课程 总学时 适用专业 开设系(院)部 考核性质 课程类型 烹饪食品系 考试 理论 二、课程性质与定位 (一)课程性质 课程就是食品加工技术专业(群)必修的一门专业平台课程,就是在学习了无机及分析化学、有机化学、 食品生物化学课程,具备了化学基础知识与操作能力的基础上,开设的一门理论的课程,其功能就是对接专 业人才培养目标,面向食品检测工作岗位,培养良好职业道德,具有够用的理论知识、 较高基本技能与综合 素质,具备从事食品生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理与产品营销等技术应用性工作的 能力,为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。 (二)课程定位 表 2 课程定位分析 具备的职业能力 具备的职业能力 1、食品原料、 半成品及成品的标准应用能力 2、食品检测手段的选择能力 3、试剂的配制与标定能力 4、样品前处理能力 5、仪器与设备的使用能力 6、化学成分的检测能力 7、检测结果的分析能力 8、检测分析报告的编制能力 1、营养标签制作能力 面向的工作岗位 食品检验技术岗位 食品营养分析评价岗位 《食品分析与检测》课程标准 2、营 2、营养膳食设计的能力 3、营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力 4、营养保健食品市场营销能力 5、解决特殊人群常见营养问题的能力 1、食品生产的卫生管理 2、食品生产现场管理 3、食品生产的物料管理 4、食品生产的设备管理 5、食品质量安全控制体系的执行 食品品质管理岗位 三、课程目标与内容 (一)课程总目标 食品分析与检验技能就是食品类专业的核心技能,就是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进 及产品开发等方面的重要技术支撑,市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求,结 合岗位群的技能要求,紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标,在教学设计中积极改革教学内容、教学 方式,以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。 体现理论与实践、知识与技能的有机结合。 (二)课程具体目标 表 3 课程教学目标 使 使学生掌握食品理化分析与检验的基本知识内容,熟悉各种技能的操作程序, 形成独立获取所需专业技能的基本能力。 能够独立地进行样品的采集、制备与处理;能够对分析结果进行处理与分析; 能够对食品中的一般成分进行分析与检测。 能够运用所学的食品理化分析与检验技能对食品进行熟练分析,能够从事食 品检验、食品质量控制、食品产品研发、食品营养成分分析等职业岗位。能够获 取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书。 以食品理化分析与检验技能的学习为载体,不但使学生具有对一种分析方法 进行独立解读与执行能力,而且能够锻炼发现问题、分析问题与解决问题的能力, 养成自主学习的意识,形成创新思维。 知识目标 技能目标 方法能力目标 素质目标 (三)课程内容及要求 表 4 课程教学安排 序号 序号 章(项目、 任务) 1 项目一食品样品的采集与处理 教学内容及要求 一、 样品采集的意义、一 般方法; 二、 样品分类、与保存 重点、难点 重点: 食品中成分的提 取与分离、分析 节(单元) 1、1 食品样品 的采集 《食品分析与检测》课程标准 1、2 样品的预 处理 1、3 食品分析 的误差与数 据处理 2、1 相对密度 法 2、2 折光法 2 项目二物理检验法 2、3 旋光法 2、4 黏度检验 法 3、1 水分 3 项目三食品一般分的测定 的测定 一、 食品中成分的提取与 分离 一、 分析检验结果的表示 方法 ; 二、 有效数字及其处理规 则 ; 三、 分析检验结果的准确 性与精密度。 一、掌握密度、相对密度 概念 ; 二、 熟悉食品溶液浓度与 相对密度的关系; 三、 掌握相对密度测定的 方法。 一、 熟悉折射率测定的意 义、原理 ; 二、熟悉常用的折光仪、 应用实例。 一、 熟悉旋光法测定的原 理、比旋光度、旋光度 ; 二、熟悉旋光度测定的 意义 ; 三、 熟悉旋光仪的构造及 使用。 一、了解黏度测定的意 义 ; 二、熟悉绝对黏度检验 法、运动黏度检验法、相 对黏度、条件黏度。 一、 了解水分测定的意义 ; 二、掌握重理法测定水分 (前压烘箱干燥法、 真空干 燥法 ; 三、了