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2023年度宜昌市餐饮安全管理人员常考题 一、单选题(50题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查 B.风险 C.检验 D.防范2.以下哪种情形可免予处罚（ ）A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品3.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日4.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证5.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要6.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是7.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序8.GB 14881-2013是（C?）标准。A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫生规范 D.食品生产安全规范9.HACCP是指（ ）。A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系10.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。A.白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4%）11.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金12.食品经营许可的有效期为（ ）年A.1 B.3 C.5 D.613.易引起组胺中毒的鱼类是（ ）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身16.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉17.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间18.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月19.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打20.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人21.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。A.直接 B.间接 C.主体 D.首负22.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内23.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身24.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存