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2023年中卫市餐饮安全管理人员考证练习题 一、单选题(50题) 1.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A.红外线烘干 B.热力烘干 C.自然沥干2.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5个工作日3.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内4.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。A.1 B.2 C.3 D.55.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训6.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制7.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人8.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A.30 B.60 C.45 D.209.（ ）对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者10.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以下罚款 D.予以严重警告11.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对12.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论13.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对14.下列不属于食品原料的物质是（ ）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠15.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所16.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师18.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.519.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年20.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。A.以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打21.食品生产许可证有效期为（ ）年。A.3 B.4 C.5 D.622.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.