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2023年天津市考试餐饮安全管理人员常规测试题 一、单选题(50题) 1.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品安全监督管理部门2.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合3.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证4.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内5.有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的6.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。A.白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4%）7.食品加工用水的水质应符合（ ）。A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D.间接冷却水要求8.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ）相应汉字。A.大于 B.小于 C.等于 D.以上都可以9.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4810.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标11.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品12.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（ ）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A.30个工作日 B.20个工作日 C.10个工作日 D.15个工作日13.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员14.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。A.2018年10月1日 B.2019年4月1日 C.2019年6月1日 D.2019年10月1日15.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品16.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔17.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。A.生物 B.化学 C.物理 D.以上都对18.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.519.食品生产许可证（ ）。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力20.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.通风设施的进气口应当紧邻排气口B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年 B.三年 C.五年 D.终身22.易引起组胺中毒的鱼类是（ ）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼23.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名