2023年年度湛江市餐饮安全管理人员经典场考题汇总.docxVIP

2023年年度湛江市餐饮安全管理人员经典场考题汇总 一、单选题(50题) 1.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月3.食品经营许可的有效期为（ ）年A.1 B.3 C.5 D.64.GB 14881-2013是（C?）标准。A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫生规范 D.食品生产安全规范5.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染6.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ ）措施。A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D.内部食堂使用7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院食品安全监督管理部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院卫生行政部门 D.国家出入境检验检疫部门9.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.1210.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品11.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身13.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D.以上都不对14.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4015.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（ ）。A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限16.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对17.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品18.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输19.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要20.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理21.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。A.一 B.二 C.三 D.四22.以下预防细菌性食物中毒的措施