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新疆生态餐饮（餐馆／餐厅）团体标准 T/XEEPIA-01-2023 生态餐饮（餐馆／餐厅） Ecological catering (restaurant) 2023 年 月日发布 2023 年月日实施 国务院国资委商业饮食服务业发展中心 中国农业资源与农业区划学会 新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会 新疆丝路特色餐饮研发中心 联合发布 目录 弓1 言…………………………………………………………………………………………………………………………………..1 1. 适用范围……………………………………………………………………………………………………………………..2 2. 弓I 用文件……………………………………………………………………………………………………………………..2 3. 术语和定义………………………………………………………………………………………………………………….2 4. 通则…………………………………………………………………………………………………………………………….3 5. 菜品和原辅料…………………………………………………………………………………………………………….. 4 5 . 1 烹钰和制作方法………………………………………………………………………………………………….. 4 5.2 菜品和原辅料．…………………………………………………………………………………………………… 4 6. 新疆生态餐饮（餐馆／餐厅）服务等级…………………………………………………………………………5 6. 1 新疆生态餐饮 （ 餐馆／餐厅）评定条件…………………………………………………………………..5 6. 2 新疆生态餐饮 （ 餐馆／餐厅）等级评定…………………………………………………………………..5 7. 餐具和包装………………………………………………………………………………….: ……………………………..6 8. 储藏和处置………………………………………………………………………………………………………………….6 9. 清洁、消毒和有害生物控制………………………………………………………………………………………7 10. 标识…………………………………………………………………………………………………………………·……7 11. 管理体系……………………………………………………………………………………………………………………8 引言 新疆生态餐饮企业应主要采购通过生态农产品 （生态食材） 评定的原辅料， 采用本地新鲜食材，采取尽可能维持食物营养成分的健康烹任方式，禁止使用影 响人类健康的化学合成添加剂，独立加工和处置生态食材和生态菜品，并保持采 购、加工和销售活动的可追溯性，以保持生态餐饮（餐馆／餐厅） 服务的完整性。 餐馆采购的原辅料除了直接购买通过评定认证的生态农产品 （ 生态食材）、 有机产品和生态原产地保护产品以外，还包括在餐饮企业消费采用生态食材制作 的生态菜品和饮品，并享受餐饮企业提供的以生态餐饮为主题的服务。 餐饮服务除了向消费者提供用生态食材制作的菜品，还需要在原辅料、餐具、 烹钰方法、包装、储藏、处置、清洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系等 方面采取一系列区别千常规餐饮的方法和措施，方可满足生态餐饮服务的要求。 本标准起草单位：国务院国资委商业饮食服务业发展中心、中国农业资源与 农业区划学会、新疆维吾尔自治区生态环境保护产业协会、新疆丝路特色餐饮研 发中心。 本标准主要起草人：孙建、吴启进、万勤，曾爱斌、苏比努尔 · 吐逊江。 本标准审查人：徐晶龙、章力建。 1. 适用范围 本标准规定了生态餐