清水汆丸子分析和总结.docxVIP

清水汆丸子 原料： 纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。 作料： 盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。 做法： 一、制备肉馅 纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。 二、准备白菜 白菜切丝，备用。 白菜切丝，备用。 三、开火 1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可； 2 2、水开以后，加入白菜、粉条（粉条在下面，忘记拍照了）； 3、煮大约 2-3 分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！ Tips： 1 1、买纯瘦肉，回家自己剁馅，超市里买的大多混有筋一类的东西，影响口感。 2、葱末、姜末都要剁的很碎很碎，这样吃起来才不会有吃到调料的感觉。老爸的窍门是剁的差不多的时候 再用刀背捣一捣，成茸茸才好。 3、白菜丝用白菜梢，就是绿叶部分，味道口感都更理想。 4、汤中的盐要少，偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美。 5、根据自己的喜好，可以加入粉丝或粉条，加入的时间视种类不同而不同，出锅的时熟了即可。