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都知道牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道也非常鲜美，素有“肉中骄子”的美称。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提高人体抗病能力非常有益，所以这个美称也可以说是名副其实了。如果百度一下，我们还会发现它许多的好处，在这就不多说了，大家可能比我了解得深。值得一提的是，牛肉，平时家里基本会用来炒着吃，炖着吃，现在发现这么裹着蔬菜吃，口感和味道也不错，尤其是里面的金针菇， 口感相当棒，样子也很漂亮，淋上蕃茄酱和黑胡椒制成的酱汁，有点偏西式的感觉，像是在外面吃烤肉要蘸些酱汁一样，嫌炖肉时间长的同学，可以试试这道做法简单的牛肉蔬菜卷。
原料：
牛里脊 200 克、盐少许（不到 1/4 茶匙）、1/2 茶匙淀粉、料酒 5ML、鸡蛋液半个鸡蛋的量、生抽 5ML、胡萝卜、豌豆苗、金针菇。
炒酱：
蕃茄沙司 2 大匙（2 个 7.5ML）、蚝油 1+1/2 茶匙、白糖 1 茶匙、料酒 5ML、黑胡椒 1/4 茶匙、水淀粉适量、洋葱、蒜少许。
做法：
1、牛里脊平刀切成牛肉片，尽量切得薄一些；
2、将腌制牛肉的料分别倒入碗中将牛肉抓匀腌制 20 分钟左右；
3、胡萝卜切细丝，豌豆苗和金针菇去掉多余的根部；
4、将牛肉片铺平，取适量的三种菜的量放在牛肉的一头；
5、将牛肉一头卷向另一头，尽量卷得紧一些，在封口处用湿淀粉抹上封口；
6、将牛肉卷全部卷好，发现粘的不结实的，可以用牙签固定；
7、锅底用姜擦一下，烧热锅，倒入适量油；
8、油锅烧至五成热，将牛肉卷依次放入油锅中炸至两面焦黄；
9、炸好的牛肉卷依次摆盘；
10、洋葱和蒜末切成末；
11、锅中留底油，烧热，将洋葱末和蒜末倒入爆香；
12、加入蕃茄沙司，用铲子将其与油炒至混合后，再分别加入其他炒酱用的料，最后用湿淀粉勾芡；
13、将炒好的酱料浇在牛肉卷上即可。
注意：
1、封口处可用牙签固定，会更牢固。
2、菜裹得不要太少，肉卷太松的话容易散开。
3、牛肉下锅炸时先将封口的一侧朝下，也是为了使其不散。
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4、肉一定要选择里脊肉这种比较容易熟的肉质。
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