炝拌双丝分析和总结.docxVIP

炝拌双丝 原料：西瓜皮 2 大块、胡萝卜 1/2 根、尖椒 1 个、蒜 3 瓣、白芝麻适量、小红辣椒 2 个、花椒 10 粒、植物油 1 大勺、盐少许、鸡精少许。 做法： 1、西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝； 2、胡萝卜去皮，切细丝； 3 3、尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎； 4、锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫； 5、约一分钟后捞出，浸入冷水； 6、待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末； 7、加入少许细盐； 8、另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出； 9、将油趁热倒入菜中，搅拌均匀； 10、加入少许白芝麻，拌匀即可。 烹制心得： 烹制心得： 1、将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可； 2、焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感； 3、辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。