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餐饮业管理实施方案范文餐饮管理方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期 的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮 经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而 当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也 日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管 理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的 经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面 来进行。 一、 市场经营的定 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做 好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的 主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营 计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。 当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力 等。 2 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什 么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地 理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。 4 就餐环境的布置