[餐饮服务与管理]9厨房管理（ 32）.pdfVIP

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2023-04-06 发布于重庆
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[餐饮服务与管理]9厨房管理（ 32）.pdf

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第九章厨房管理第一节厨房概述厨房的组织机构行政总厨各点领班粗加工切配炉灶冷菜点心厨师厨师厨师厨师厨师一、厨房的人员配备（一）厨房人员配备的原则 1．根据厨房要求，寻找最合适的人选。 2 ．用开发岗位竞争的方法来选择人才。 3 ．采用人才互补来加强岗位建设。（二）厨房人数配备 1．确定厨房人员数量应考虑的