法棍分析和总结.docxVIP

将法棍进行到底！ 这周好像就没有做别的，法棍，可颂，庞多米，还有别的吗？没有了！我觉得不管做什么，都是功夫不负有心人，只要坚持，只要肯用功，我想肯定会有回报的，我坚信这一点。我要坚持，不论什么事情，一定要坚持！！！ 上次的法棍没有贴过程，今天把过程补上，我还是用的上次的 vivian 的方子，我想要把这个方子磕熟了， 再换个别的方子试试。主要是这个方子比较时候练手法，用的粉量也不多，操作时间不长。 原料： 法国面包粉 100g+高筋面粉 30g（这次又加 30g 的粉，提高一下面粉的筋度，感觉不错）、干酵母0.3（这次比上次多加了一点点酵母）、盐 2.3g、水 97g（这次用了 75%的水量）。 做法： 1、先将所有粉的原材料放入盆中，用打蛋器搅拌均匀，在中间弄空，加入水，用刮刀在面盆里搅拌，直到搅拌至看不到干粉成团即可； 2、然后每 20 分钟用刮刀折叠一次，就像图中那种，提起，然后折叠回来的操作方法，每次大约做 6-8 次这个动作，这样一共操作 3 次，最后变成光滑的面团。 3、然后放到温暖的地方发酵 4 个小时（书上说是 30°），因为我要出去，我就直接用的室温，大约 21 度左右，发了将近 6 个小时。 4、放到冰箱（2-4°）再发酵 12 个小时，然后取出，在室温松弛 20-25 分钟，然后整形。整形就是先拉伸面团的对角线，整成正方形，然后两次三折法，搓长，开始二次发酵