砂糖橘果实品质变化规律研究.docx

? ? 砂糖橘果实品质变化规律研究 ? ? 孙丽霞 杨雷亮 孔婷 Summary 为了解砂糖橘果实生长发育期品质的变化规律，在高产果园选取4年和8年2种树龄的砂糖橘树，对2种树龄果实中的可溶性固形物、总糖、总酸和维生素C的含量进行了研究。结果表明，在果实生长发育期，随着生长期的延长，果实中可溶性固形物、总糖和糖/酸不断增加，而总酸和VC含量不断减少。果实成熟期时，4年树和8年树果实中可溶性固形物含量分别为13.15%、12.58%，总糖含量分别为12.02%、11.45%，糖/酸分别为27.72、23.10，总酸含量分别为0.43%、0.50%，维生素C含量分别为164.9、171.3 mg/kg。该研究为探讨砂糖橘优质的原因奠定基础。 Key 砂糖橘;可溶性固形物;总糖;总酸;维生素C S 666? A 0517-6611（2022）12-0054-03 doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.014 开放科学（资源服务）标识码（OSID）： The Quality Regular of Citrus reticulate Fruit SUN Li-xia，YANG Lei-liang，KONG Ting （Jiangsu Vocational College of Agriculture and? Forestry，Jurong，Jiangsu 212400） Abstract In order to understand the quality regular of Citrus reticulate fruit during? development，soluble solid content， total acid， total sugar and vitamin C were measured at different developing stages for both 4 and 8 years old Citrus reticulate fruit tree.The results showed that soluble solid content，total sugar， sugar / acidity of fruit was increasing constantly with the extension of growth period， but those of total acid， vitamin C was reduced constantly.At the harvest stage， there were high content of soluble solid content in four-year tree and eight-year tree， reached to 13.15%， 12.58%.The content of total sugar was 12.02%， 11.45%.The ratio of sugar / acidity was 27.72， 23.10.The content of total acid was 0.43%， 0.50%.The content of vitamin C reached to 164.9，171.3 mg/kg. Key words Citrus reticulate;Soluble solid content;Total sugar;Total acid;Vitamin C 我国是柑橘的原产地和生产大国， 2019年我国柑橘总面积和总产量分别是261.7万hm2和4 584.54万t，约占世界产量的1/3，居世界首位。目前，我国柑橘面积和总产量均是世界第一[1-4]。然而，我国柑橘近些年发展速度过快，面积、产量增长速度惊人， 带来了不少问题，产量大幅增长的同时，柑橘品质也在下降，果实酸淡，渣多汁少，果小皮厚等[5]，柑橘销售问题也日趋突出，不同地区生产的柑橘和不同的柑橘种类和品种，其品质差异很大，通过品种的改良技术，无籽砂糖橘已成为广东的主推品种，其品质优异，深受广大人民的喜爱[6]。砂糖橘（Citrus reticulate）原产广东省四会市， 其果实味清甜， 含糖量高， 色泽鲜艳， 皮薄易剥，是目前广东省最畅销的柑橘品种之一， 并迅速辐射到清远、广西、福建等地，但口感方面还不及四会本地的砂糖橘。 柑橘品质应包括外观和内质两方面，其中糖酸含量及其比例对品质起着决定性作用[7];对于大多数柑橘品质而言，可溶性固形物的主要成分是糖类，其含量高，各种营养成分的含量也高，在柑橘优良品种的选育和鉴定中，可溶性固形物含量是必不可少的指标[8-9];而维生素C是人们健康成长、提高免疫力的重要