高三化学一轮复习 第34讲 糖类 油脂 蛋白质教学案.docxVIP

贵州省塞文实验学校高三化学一轮复习教学案第 34 讲： 糖类 油脂 蛋白质 【考试说明要求】 掌握糖类、尤其是葡萄糖、淀粉、纤维素的结构、性质、用途。 掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。 了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。 理解天然高分子化合物的概念和用途。 【基础知识梳理】一 、 糖 类 1．糖类的概念： ⑴概念： 。 ⑵分类： 单糖： ； 低聚糖： ； 多糖： ； ⑶相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系）多糖 ———— 二糖 ——— 单糖 单糖 ⑴葡萄糖 ①分子式: ②结构简式:和结构特点: ③化学性质： 还原性： 基的性质与新制的银氨溶液反应； 与新制的氢氧化铜反应： 加成反应： 基的性质与氢气反应： 酯化反应； 基的性质与乙酸的反应： 发酵反应：（制酒精） e．生理氧化： ④制法：淀粉水解 ⑤用途： ⑵果糖： ①分子式: ②结构简式:和结构特点: ③与葡萄糖的关系: ④性质: 二糖(分子式: ) ⑴ 蔗糖和麦芽糖相似之处 ①组成和结构的关系是 ,互为 体. ②都属于 糖,水解都生成 糖. ③水解产物的性质: 多糖： ⑴淀粉： ①组成和结构： ②物理性质： ③化学性质： 无还原性 在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为c.淀粉遇碘变蓝. ⑵纤维素: ①组成与结构: ②物理性质: ③化学性质: 无还原性 在 的硫酸和水浴加热的条件下能发生 反应,最终产物为 , 但比淀粉水解困难. c.酯化反应: (制硝化纤维) 二、油脂 ⒈油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 。 不相同的称为。天然油脂通常为 。⒊油脂是和的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈⒉油脂的结构通式： 不相同的称为 。天然油脂通常为 。 ⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈 1 2 3 固态，如：动物油。 ⒋油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。 ⒌油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态“。脂 肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法， 把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： ⑵水解反应： ①酸性水解： 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： ②碱性水解（皂化反应）： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。 盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入 进行盐析。 三、蛋白质 ⒈蛋白质的组成元素有： ，它为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。 ⒉氨基酸的组成：分子中同时含有 和 。 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨 酸： ； 谷氨酸： 。 ⒊氨基酸的性质 ⑴物理性质 天然的氨基酸均为 晶体，熔点 200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。 ⑵化学性质： ①两性： 写出甘氨酸与NaOH 和 HCl 反应的化学方程式： ②酯化反应 写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式： ③缩合反应： 一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应 而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽： 写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式： ⒋蛋白质的性质 ⑴两性 ⑵水解反应： 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。 ⑶盐析——盐析可用来分离、提纯蛋白质。 ⑷变性 ⑸颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。 ⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味 酶——酶的催化作用具有以下特点： ⑴脱离生物体不会失去催化能力；⑵条件温和、不需要加热；⑶反应速度快、效率高； ⑷具有专一性、无副反应。 核酸 ⑴概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。 ⑵分类： 脱氧核糖核酸（DNA） 核酸 核糖核酸（RNA）