营养调查与食谱编制.pptVIP

副食品种、数量的确定步骤： 1）计算主食中含有的蛋白质重量。 2）用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量。 3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。 4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 5）设计蔬菜的品种和数量。 第三十页，共四十二页，2022年，8月28日 第一页，共四十二页，2022年，8月28日 第一节 营养调查 定义：居民营养状况调查简称营养调查。是运用各种科学手段准确地了解某一人群甚至个体各种营养指标的水平以判断其当前营养状况。 类型：个人调查、类型调查、社区调查。 内容：膳食调查、体格检查及生化检验。 第二页，共四十二页，2022年，8月28日 一、膳食调查 对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，对照DRIs，从而了解摄入营养素是否合理的一种方法。 调查时间：3天、5天或7天 （一）调查方法：称重法、记帐法、24小时个人膳食询问法、食物频率调查法、化学分析法等。 第三页，共四十二页，2022年，8月28日 1、称重法 方法：将被调查者每日每餐摄入的各种食物消耗量进行称重记录，根据就餐人数算出每人每日摄取食物的总摄食量。按食物成分表中计算每人每日的热能和营养素摄入量。调查时间3-7天。 适用对象：