简单几招让濒临倒闭的烧烤店起死回生-知识杂货店.docVIP

简单几招让濒临倒闭的烧烤店起死回生 背景： 朋友的孩子用自家闲置的门市房开了一家烧烤店。 取名无赖小舌。 菜品是炒菜+烧烤。 主打菜品是学一家烧烤店的网红烤品——烤鸭舌。 店名也由此而来。 装修是仿酒吧风格。 地点是在中小型餐饮聚集的街道上。 开业后生意一直不好，虽然是自己的房产，还是不能做到盈亏平衡，濒临倒闭。 朋友请我帮忙来救店。 诊断： 经过现场调查及对老板和客人的深度访谈。 认为存在以下问题： ——定位不清晰。 1、店的主题不清晰。 在烧烤店随处可见的市场环境下，没有自身特色。 2、菜品特色不清晰。 对一个新开的店来说，炒菜+烧烤的模式给消费者感觉不够专业。 3、目标客户不清晰。 装修风格是针对90后的，但是其他要素又没有体现出针对90后的安排。 ——门头不能吸引人进店。 牌匾小，夜晚无灯光，没有明显的标识性。没有品类说明，没有吸引人进店的广告语。 ——菜品配置不合理。 设计的主打产品是烧烤，可是烧烤品种较少，想象中的爆品达不到爆品的标准。 ——营销手段单一。 营销仅限于打折，赠菜，而且仅限于店内营销，没有传播渠道。 优化办法： 首先是明确定位。 1、将目标客户群定位为90后。 2、以主打菜品为定位内容。 仿照太二酸菜鱼提出了定位口号——小舌比串好吃的烧烤店。 关于这点和店主还有一番讨论。店主认为模仿别人的口号有点low。 口号的作用一是明确定位，二是让消费者知道、记住并认可你的定位。 模仿知名品牌的口号，更容易让消费者产生联想，并迅速记住。 所以，初创品牌完全可以模仿。但如果本身就是知名品牌，要简单模仿，则会影响品牌形象。 3、以店名无赖小舌为主要文化元素——打造无厘头文化氛围。 根据以上定位，对全店进行了整体优化。 一是优化品牌调性。 调整了门头和环境。 把牌匾放大，字体加上了灯光。 牌匾改为——无赖小舌——小舌比串好吃的烧烤店。 字体大，发光就会在餐饮集中的区域吸引人的眼球。 主店名只写店名不写品类，可以引发人的好奇心，想看看究竟是什么店，这样就会仔细看下边那句——小舌比串好吃的烧烤店。 牌匾下边增加了一幅广告： 一个剪影美女头像，文字是我“约你舌吻，你敢来吗？”下一行又用小字标注，别想多了是吻无赖小舌。 这句广告语体现的就是无厘头文化，有搞笑的效果。 虽然，很多中老年人对广告语颇有微词，但是年轻人很喜欢，拍照晒朋友圈的非常多。 这种风格的广告语也延伸的店里，店里也有一些类似的口号。 比如，“这里有酒和舌吻”。“白天养精神，夜晚来销魂” 菜单和服务员的服装也是无厘头风格。 哈哈以上内容本来想上照片，但是店主说，还是不要放了。 总之，是店内设计了好多可以拍照的的点，包括菜品摆盘和酒杯都有点无赖的风格。 二是菜品优化。 取消了炒菜。 增加了三款麻辣油泼海鲜（里边加上蔬菜及豆制品）作为主菜。 因为，烧烤店中午比较淡，这三款主菜中午可以配米饭或面条吃。 是把一种轻正餐引入了烧烤店，增加了午餐的客流。 也解决了吃烧烤无主菜的问题，这三道菜上线以来，几乎桌桌必点一道，提高了客单价。 餐饮要想成功菜品上必须有冠军的元素。 无赖小舌烧烤做不了冠军，鸭舌做不了冠军，但是小舌完全可以做冠军。 开发了无赖鸭舌、仙台烤牛舌、首尔烤猪舌，丰富了产品线，树立了烤舌第一的形象。 在菜品定价上，体现了优质低价。 烧烤类菜品在周边最便宜。 为了提高客单价和利润率。 推出了沙拉和披萨两大品类。 推出了奶茶类和减肥饮品及女性啤酒。 非常受女性消费者欢迎，有效的增加了客单价和利润。 虽然烧烤菜品价格低，但是整体客单价附近烧烤店最高的。 优化营销 ——店内营销。 一个是老套路，晒朋友圈打折、赠送。但是优化了晒朋友圈的内容，把一些新鲜有趣的内容交给顾客分享，让他们乐于分享。 第二个也是老套路，打折赠送。周边的烧烤都是上客比较晚，有好多人是喝完酒后再来烧烤。 所以分时段进行了打折赠送，越来得早打折和赠送的力度越大。 再重新开业之初，还采取了美女赠送的方法。 一个美女到店赠送100串羊肉串，吃不了可存。 道理我就不细说了，你懂得。 除了老套路外，还利用一些自媒体大号及抖音、快手进行了传播，由于店里有许多新鲜有趣的内容，所以传播效果也非常好。 在生意开始火爆的时候，还增加了许多无赖的办法，做了一些消费限制。 有的爆品达不到要求就不卖。 有些特价菜品达不到要求也不卖。 想得到赠品就要夸夸服务员。 这些看似无赖的条款，却很受年轻人欢迎。 哈哈好多做法不能再说了，再说朋友就该说我泄露机密了。 这些做法其实都是战术性的东西。 都是在短期内会达到一定效果。 就是短期内达到排队的效果，也是因为做好了本质的东西。 那就是性价比高。 没有好的厨师，烤不出好吃的串，其他都是扯淡。 生意好的最大一个秘密就是找到了好的师傅，而且这师傅你绝对挖不走。 让利给顾客，让利给员工，才能走得更