专业基础知识——食品检测的基础知识及理论[1].docVIP

食品检测的基础知识及理论 （一） 基本要求 1、 了解蒸馏水、试剂、器皿的基本要求 a 分析用纯水（蒸馏水）的制备 ? （1）蒸馏法 ? 普通分析，用工业提供的一次蒸馏水即可。 ? （2）离子交换法 ? 用离子交换法制备的纯水称为去离子水。 ? （3）电渗析法 ? 超纯水是利用膜处理技术对纯水中小分子物质、有机碳、热源等去除的几乎于中性的水，超纯水要求现采现用。超纯水主要应用于色谱、原子吸收、动植物细胞培养、蛋白质氨基酸分析等。 b、水质的检定 （1）物理方法检验 利用电导仪或兆欧表测定水的电阻率是最简单而又实用的方法。水的电阻率越高，表示水中的离子越少，水的纯度越高。 （2）化学方法检验 pH值、硅酸盐的检验、氯离子的检验、钙离子的检查、金属离子的检查、二氧化碳的检查、易氧化物的检验、不挥发物的检查 c、化学试剂规格 ? 我国生产的化学试剂按化工部标准规定为三级： ? 一级品：为优级纯，也称保证试剂，用符号G·R表示，标签颜色为绿色。纯度很高，适用于精密的分析和科学研究工作，在分析中用于配制标准溶液。 ? 二级品：为分析纯，用符号A·R表示，标签颜色为红色。纯度仅次于一级品，用于较精密的分析和科学研究工作，配制定量分析中的普通溶液。 ? 三级品：为化学纯，用符号C·P表示，标签为蓝色。纯度比二级品差，适用于实验室的一般分析研究。只能用于配制半定量或定性分析中的普通试液和清洁液等。 ? 除上述三个等级外，还有纯度更低的实验试剂，用符号L·R表示，标签为棕色或其他颜色。 ? 我国化学试剂属于国家标准的标有“GB”代号；属于化学工业部标准和部颁暂行标准的分别标有“HG”和“HGB”代号。 d、化学试剂的使用: ? 选择试剂纯度除了要与所用的分析方法相当外，分析用水，所用器皿也必须与之相适应。如使用G·R级试剂，就不宜使用普通的去离子水或蒸馏水，而应使用重蒸馏水。对所用器皿要求不应有物质溶解到溶液中。对准确度要求高的分析，应做空白试验，校正试剂代入的误差。必要时，试剂应纯化处理。 ? 使用试剂以前要了解试剂的性质。注意保护试剂瓶标签。分装或配制试剂后，应立即贴上标签，绝不可在瓶中装入与标签不符的试剂。从试剂瓶中取出试剂应用清洁的牛角勺。如试剂结块可用粗玻璃棒捣碎后取出。液体试剂用干净的量筒量取。取出的试剂不能再倒回原瓶。取完试剂盖紧塞子，不可盖错。 e、分析器皿的洗涤 ? 无论用物理方法或化学方法分析试样，都需用器皿贮放试剂或样品。洁净的分析器皿，是得到正确分析结果的保证条件之一。清洁器皿的表面，在水自然冲洗后，器皿壁上均匀湿润但不沾水滴。器皿较脏而不能擦洗干净时，可用碱性洗液或重铬酸钾--硫酸洗液处理。器皿洗净后，让其自行滴干，不得用抹布擦干，如需干燥，可放入烘箱烘干。 2、 了解安全的要求：剧毒药品、有害的气体和蒸汽、易燃易爆的有机试剂及可燃气体、用水用电和煤气的管理、火灾的防治 化学药品的正确使用和安全防护 ? 防毒 ? 大多数化学药品都有不同程度的毒性。有毒化学药品可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体而发生中毒现象。 ? 如 HF 侵入人体，将会损伤牙齿、骨骼、造血和神经系统； ? 烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度的麻醉作用； ? 三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是剧毒品，吸入少量会致死。 防毒注意事项 ? 实验前应了解所用药品的毒性、性能和防护措施； ? 使用有毒气体（如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF)应在通风橱中进行操作； ? 苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱，必须高度警惕； ? 有机溶剂能穿过皮肤进入人体，应避免直接与皮肤接触； ? 剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管； ? 实验操作要规范，离开实验室要洗手。 防火 ? 防止煤气管、煤气灯漏气，使用煤气后一定要把阀门关好； ? 乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有机溶剂易燃，实验室不得存放过多，切不可倒入下水道，以免集聚引起火灾； ? 金属钠、钾、铝粉、电石、黄磷以及金属氢化物要注意使用和存放，尤其不宜与水直接接触； ? 万一着火，应冷静判断情况，采取适当措施灭火；可根据不同情况，选用水、沙、泡沫、CO2? 或 CCl4? 灭火器灭火。 防爆 ? 化学药品的爆炸分为支链爆炸和热爆炸 ? 氢、乙烯、乙炔、苯、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯、一氧化碳、水煤气和氨气等可燃性气体与空气混合至爆炸极限，一旦有一热源诱发，极易发生支链爆炸； ? 过氧化物、高氯酸盐、叠氮铅、乙炔铜、三硝基甲苯等易爆物质，受震或受热可能发生热爆炸。 ? 防爆措施 ? 对于防止支链爆炸，主要是防止可燃性气体或蒸气散失在室内空气中，保持室内通风良好。当大量使用可燃性气体时，应严禁使用明火和可能产生电火花的电器； ? 对于预防热爆炸，强氧化剂和强还原剂必须分开存放