后厨安全管理制度.docx

后厨治理制度 一、厨房的根本治理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。 〔2〕工作服要干净,穿戴要整齐。 〔3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4〕厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 〔5〕设备,设施由各组长负责定期检修保养。 (6)各卫生区域保持地面干净,无积水，墙面无油渍. (7)生熟分别,防止穿插感染。 〔8)下班后不准着便装进入厨房。二、出餐治理制度 1、 全部厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品〕等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、 如因质量缘由造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人