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关于南京名小吃历史与发展的研究报告 秦淮河是古老的南京文化渊源之地，而内秦淮河从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸，从六朝起便是望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛，素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清，十里秦淮的繁华景象和特有的风貌，曾被历代文人所讴歌。。 南京的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，浸润了秦淮河的文气,手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。魁光阁的五香茶叶蛋，五香豆，雨花茶;永和园的开洋干丝,蟹壳黄烧饼;奇芳阁的什锦菜包，鸭油酥烧饼;六凤居的豆腐涝，葱油饼;蒋有记的牛肉汤，牛肉锅贴;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖甜食店的桂花夹心小元宵，五色糕团等等，每一个老南京几乎都能毫不费力地报出这些小吃的花样来。 老南京人吃小吃是在茶馆，小吃作为茶的配菜，摆上一桌，一样一样慢慢来。比如一款,,元的茶套餐，它包括:绿茶一杯(免费续水)，开口菜、时蔬、炒货、鸭胗、养颜豆腐脑、状元豆、老卤蛋、鸡汁干丝、翡翠烧卖、美味鸭血汤、奶香窝窝头、如意回卤干、椰糯糕、酸辣汤、小田螺、酒酿元宵、豆沙包、皮蛋粥、春卷。请不要大叫:“天，这怎么吃得了～”事实上，你一顿完全吃得了，因为像翡翠烧卖、奶香窝窝头等都只有一个，并且个头是外地常见大小的一半;养颜豆腐脑、鸡汁干丝、美味鸭血汤、皮蛋粥和酸辣汤都盛在袖珍小碗里，三四口就能喝完。小碟小碗摆了一桌，丰盛热闹，桌边人悠然谈笑，绝不担心浪费. 秦淮河畔的小吃之名，由来已久，但真正巅峰时期却是近几年的事情。 2001年9月，第六届世界华商大会在宁成功召开，来自海内外5000多名与会代表，得以品尝了一次正宗、地道、纯正的秦淮小吃“套餐”。自此，秦淮小吃借华商大会之名流芳海内。来南京的游客，无不把游南京、尝秦淮小吃作为游览中最大乐事。去年4,5月份, 连战、宋楚瑜先后专赴“状元楼”品小吃，更是使秦淮小吃得到了短暂的辉煌。 但是,表面的风光并不能掩盖秦淮小吃业的惨淡现状.。在我们组一行人的夫子庙之行中,印象最深的应该就是,一些古色古香的老店前门可罗雀,反而整个夫子庙地区生意最好的小吃店,是一家完全现代化经营模式的快餐式小吃城. 具我所知,该小吃城是一个浙江老板近期开的.在南京本土名店云集的秦淮河畔,却让一家外来的”小弟弟”小鬼当家,不得不让人痛心. 经过我们小组同学的调查,研究,总结出了几点问题 一. 缺乏创新. 多年来，南京小吃以不变应万变,但是，再好的美食也 会有吃腻的一天。新的特色菜点层出不穷，再加上现代生活节奏紧 张，人们的饮食取向已发生了变化。 二. 南京小吃文化特色不突出. 一些盲目追求利益的商家，把凉粉、羊 肉串、冰糖葫芦列入“秦淮新八绝”，玷污了南京小吃的名声.所 谓的南京小吃并不能代表南京特有美食文化,因此南京小吃文化的 整理至关重要。 三. 经营理念陈旧. 多年来，稍上档次的餐馆，秦淮小吃每套低的六七 十元一客，高的动辄二三百元一客，严守套餐不零卖行规，失去了 许多顾客。 四. 口味龙蛇混杂. 南京小吃一直以来引以为豪的口味繁多的特点也 成为了牵制其发展的绊脚石.比如干丝,可谓南京小吃中一绝，但就 这一道小吃，南京少说就有十种口味。如永和园的特色是开洋干丝; 奇芳阁、魁光阁则麻油干丝和酱油干丝;而另外几家清真菜馆如绿 柳居、安乐园则是烧鸭干丝。别外的蟹黄干丝、冬菇干丝、鸡肉干 丝更是数不胜数。 针对这些问题,我们也研究制订出了一些解决方法. 一.走一条有特色的餐饮模式. 坐以待毙只会每况愈下,而抹煞了历史特色，照 搬洋快餐模式也是另一种形式的灭亡，所以只有把两者结合起来保持秦淮风 味的文化底蕴，才有可能谋求更好的发展.如绿柳居就在保持自身清真特色 的基础上走了连锁经营的道路。 二.在品种、口味上大胆创新。 生活水平的提高，人们对于健康、营养需求的 也在增加，我们的名小吃也应该抓住消费者的这一心理, 开展小吃的创新工 作,使用新的健康原料,并提升口味. 三. 营销理念创新。 同桌的多位客人只能点同一个套餐，无可选择，相信没 有一个食客愿意如此,谁不想一桌多吃些口味不同的小吃呢,我们认为,只 要改革有力,这些条条框框完全可以打破. 四.宣传创新. 南京名小吃蕴涵着悠久的历史文化，有的还有特殊的来历，对 食客进行现场讲解是必不可少的服务。试想,如果食客在品尝每到小吃时还 能够边吃边赏,该有多么惬意. 以上就是我们小组成员针对其历史以及现在遭遇的问题,对南京名小吃未来发展提出的几点建议. 历经六朝风雨、浸润六朝文化的南京名小吃,在时代的大潮中既有瓶颈,更有机遇,它的发展,我们拭目以待.