中式面点师《中式面点师(初级)》最新高级冲刺卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新高级冲刺卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。 答 案：错 2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。 答 案：错 3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”