中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识模拟冲刺卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版基础知识模拟冲刺卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。( ) 答 案：对 2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。( ) 答 案：错 3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方