中式面点师《中式面点师(初级)》考试题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考试题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。 答 案：对 2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。 答 案：对 3、功能性面点就是药膳。 答 案：错第 2