中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力冲刺题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力冲刺题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。 答 案：错 2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。 答 案：错 3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。(