中式面点师《中式面点师(初级)》最新专业能力综合+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新专业能力综合+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月 答 案：对 2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。 答 案：对 3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。( )