中式面点师《中式面点师(高级)》高级考试题与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级考试题与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 答 案：对 2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中( ) 答 案：错 3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 答 案：对