中式面点师《中式面点师(初级)》最新基础知识模拟卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新基础知识模拟卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水油酥松发性比干油酥好。( ) 答 案：错 2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 答 案：对 3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、马拉糕