中式面点师《中式面点师(高级)》高级冲刺卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》高级冲刺卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。( ) 答 案：错 2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。( ) 答 案：错 3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。 答 案：对 4、