中式面点师《中式面点师(高级)》新版高级模拟习题卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版高级模拟习题卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 答 案：错 2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。( ) 答 案：错 3、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数