中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺模拟题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺模拟题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、维生素D不具有延缓衰老的作用。 答 案：对 2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、蟑螂在( )下