中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力模拟卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力模拟卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水油酥松发性比干油酥好。( ) 答 案：错 2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（ ） 答 案：正确 3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。 答