中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力模拟考试题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》专业能力模拟考试题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。 答 案：对 2、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。( ) 答 案：对 3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。( ) 答 案：