中式面点师《中式面点师(初级)》最新考核练习题（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新考核练习题（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力 答 案：对 2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。 答 案：对 3、清洗面案时应直接用水冲洗。( ) 答 案：错第 2 大题：单选题 1、