中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识试卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识试卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道( ) 答 案：错 2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。( ) 答 案：对 3、( )“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 答 案：对 4、五香