中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识题库与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》基础知识题库与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。 答 案：对 2、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。( ) 答 案：错 3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。( ) 答 案：错 4、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地