第二章(1)白酒分类.pptxVIP

白酒工艺学; 白酒工艺学;蒸馏酒〔Distilled Liquor〕;中国白酒;中国白酒;;第一节：白酒的分类;二、按酒的香型分类;1、酱香型白酒; 茅　台;; 四川泸州特曲/泸洲老窖为代表。 口感风味特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。 风格：香气浓，口味净，主体香为己酸已酯。;泸州老窖 产地: 四川泸州 酒精度: 38 52 ;; 以山西杏花村汾酒为代表。 口感风味特点是：清香纯粹，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。;;;古井上有一亭。据古碑文记载，井水“味如醴，甘馨清洌〞，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒的水源。;;以桂林三花酒为代表。 口感风味特点是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。 ;桂林三宝之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为为酒之王，是桂林人的骄傲。; 风味特点是：以酒论酒，以绵柔、醇和、味正余长、风格突出为佳品。 如陕西西凤酒〔凤香型〕、贵州董酒〔董香型〕、广东的五冰烧〔豉香型〕、江西四特酒〔特香型〕均属此类。;代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。 特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。;董酒产地：产于贵州遵义 酒度：54 56 38 ;四特酒 产地：江西省樟树市 酒度： 45 52;剑 南 春;水 井 坊;古 井 贡;浏 洋 河;小糊涂仙;五 浪 液;