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哈罗米核桃奶酪加工工艺研究
摘 要
【研究目的】满足消费者对不同功能特性食品的需求，开发研制新型特色哈罗米核桃奶酪可以满足人们的需
求，因此，营养价值高的哈罗米核桃奶酪满足口感的新颖和健康。【方法】利用单因数实验通过响应面优化哈罗米核桃奶酪加工工艺。【结果】将核桃仁磨成浆（1：3）12％与20 kg鲜牛奶混合后，加入300 g淡奶油，隔热加热到
30℃～32℃（不能超过32℃），再加入0.4 g凝乳酶，均匀搅拌，在常温条件下静置15 min以上，凝乳完成后，均匀切割凝乳，静置20-40 min，在温水（45℃）中隔热加热并慢慢搅拌，当奶酪收缩时用200目纱布排出乳清，用蒸锅蒸煮1 h左右
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