公共营养师课程二十四食品营养与食品加工基础.pptVIP

四 乳类及其制品 乳类：哺乳动物的乳汁，常见牛奶和羊奶 奶制品：乳类经浓缩、发酵等工艺制成，奶粉、酸奶 （一）主要营养成分及组成特点 几乎含有人体需要的所有营养素，VC少，其他均高 1、乳类 ①蛋白质：牛乳羊乳人乳 分酪蛋白与乳清蛋白两种 优质蛋白质，生物价为85，容易消化吸收 ②脂类：水牛乳脂肪含量最高；随季节、饲料有变化 ③碳水化合物：人乳羊乳牛乳；主要为乳糖，有利钙 等矿物质吸收，对幼小动物和有些成人作用不同 第三十一页，共五十六页，2022年，8月28日 ④维生素 含有几乎所有各种维生素，含量差异较大 ⑤矿物质 富含钙、磷、钾、镁等矿物质，发酵乳是天然 钙的良好来源 2、乳制品 包括炼乳、奶粉、酸奶等 ①炼乳：淡炼乳，适合婴儿和对鲜奶过敏者；甜炼乳，不宜用于喂养婴儿 ②奶粉：全脂奶粉；脱脂奶粉；调制奶粉 第三十二页，共五十六页，2022年，8月28日 ③酸奶：鲜奶 发酵 乳糖 ，预防乳糖不耐症，并含大量乳酸菌，营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生 ④干酪：富含无机质(特别是钙、磷)和乳酸，高蛋白和高脂肪，经过发酵更易被消化吸收 （二）合理利用 营养价值高，尤其含优质蛋白和钙，是婴儿喂养的副食和老弱病患者的常用营养 鲜奶须经严格消毒杀菌后方可食用 奶应避光