课题二六大营养素的功效与应用.pptVIP

课题二六大营养素的功效与应用 可以吃的东西都是食品吗？ 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 营养素是什么东东？ 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。营养素是人体维持生命的物质基础。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（微量元素）、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。 这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要；（2）作为构成和修补身体组织的材料；（3）在体内物质代谢中起调节作用。 老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？猴子：当然是营养价值高的食品了。 每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrional value）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？ 什么是能量？在自然界有多种形式的能量，如太阳能、化学能、机械能、电能，热能等。国际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或卡（cal）。1 kcal＝4.184 J 1 J＝0.239 kca1 能量的食物来源食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ、37.