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营养师题库大全2023 年全新版(附加答案) 一、单选题 1. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体 内 的产热系数分别为0。 A、4kcaI/G.9kcal/G.9kcal/g B、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g C、9kcal/G .4kcal/G.4kcal/g D、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g 答案：B 2. 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有证 据。 A、霉变甘蔗 B、大肠杆菌 C、寄生虫 D、亚硝酸盐 答案：B 3. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。 A、维生素A B、维生素D C、维生素B6 D、维生素B12 答案：C 4. 大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。 Av杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌 答案：C 5. 日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。 A、汞 B、镉 C、铅 D、神 答案：B 6. 1941年()发表 《中国民众最低限度营养需要之管见》。 A\吴宪 B、周启兀 C、郑集 D、侯祥川 答案：C 7. 畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。 A、内源性污染 B、外源性污染 C、原发性污染 D、继发性污染 答案：A 8. 《中国居民膳食指南》中特定人群不包括0。 A、孕妇 B、老年人 C、学龄前儿童 D、脑力劳动者 答案：D 9. 24h 回顾法适用于()膳食调查。 A、个体 B、群体 C、家庭 D、特定人群 答案：A 10. 下列中不可食用的奶类是0。 A、胎乳 B、初乳 C、休药期乳 D、以上均是 答案：D 11. 不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。 A、肌肉鲜红或深红，脂肪洁白 B、具有鲜猪肉正常气味 C、外表微干或微湿润 D、指压后的凹陷恢复较慢 答案：D 12. 每次膳食调查的时间一般为()。 Axl-2 天 ・ B、3 5天 G10-20天 D、以上均是 答案：B 13. 谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。 A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳 答案：A 14. 下列哪种手术后需要用清流质试餐()。 A、扁桃体摘除手术后 B、乳腺癌术后 C、胃大部切除术后 D、乳腺癌术后 答案：C 15. 河豚毒素含量最多的器官是()。 A、鱼肉和血液 B、鱼头和鱼尾 C、肝脏和卵巢 D、鱼鳏和眼睛 答案：C 16. 蛋类中含有多种维生素,但缺乏()• A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 答案：A 17. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。 A、蛋白质 B、必需氨基酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 答案：C 18. 研究显示，()可提高机体耐寒的能力。 A、苏氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、赖氨酸 答案：B 19. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。 Av 肉制品 B、预制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品 答案：C 20. 烹调胡萝 卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是 为了 ()。 A、让胡萝 卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝I、素充分溶出 C、灭菌 D、为了菜肴颜色更漂亮 答案：B 21. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。 A、占全天总热能的10% B、60g C、40g D、饮食中几乎不含蛋白质 答案：C 22. DDV 属于() A、有机氯农药 B、有机磷农药 C、氨基甲酸酯类 D、拟除虫菊酯类 答案：B 23. 不属于锌缺乏的症状的是()。 A、生长迟缓 B、牙龈出血 C、食欲不振 D、易感染 答案：B 24. 关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()0 A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐 B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆 C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆 D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆 答案：B 25. 下列维生素中具有PI值的维生素是()。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C 答案：D 26. 河豚毒素在鱼体的()含量最多。 A、肝脏 B、鱼肉 C、卵巢 D、鱼子 答案:C 27. ()是食品卫生中最常见的有害因素之一。 A、细菌污染 B、病毒污染 C、放射污染 D、化学污染 答案:A 28. 维生素C在解毒过程中主要提供()。 A、羟基 B、竣基 G氨基 D、烷基 答案：A 29. 低蛋白膳食全日蛋白质的摄