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饭店餐饮管理服务标准
一、员工餐厅管理服务标准
食品卫生
1、采购卫生规范：要求实行专点采购，定点供应，按照卫生质量标准统一验收。
2、贮存卫生规范：干藏食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏的食品应在干净
阴凉、干燥处储藏；将肉、禽、鱼、虾、蛋、奶和熟食进行冷藏时，冷箱温度应
控制在2～5摄氏度使储存食品冷却而不冻结；冷冻温度应保持在-18摄氏度以
下。
3、食品生产坚持“四、五、三”制。食品生产要坚持四定：即定人、定点、定
物、定时间；冷菜要做倒“五专”：即专人、专案、专工具、专消毒、专冷藏；
“三分开”即：生熟食品分开，容器工具设备
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