50种小咸菜的制作方法.docxVIP

50 种小咸菜的制作方法１．酱八宝菜 50 种小咸菜的制作方法 ≮美食原料≯ 黄瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃仁 10 0 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。 ≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。 ≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜 5000 克，粗盐 400 克，甜面酱 700 克。 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 ３．酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。 ≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4 天后，即可食用。 ≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 ≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。４．酸白菜 ≮美食原料≯ 白菜 5000 克，辣椒 100 克，盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。 ≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约 2 天即可。５．泡辣茄条 ≮美食原料≯ 大小中等鲜茄子 2000 克，老盐水2000 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。 ≮美食做法≯ 将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡 紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。６．什锦泡菜 ≮美食原料≯ 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒 100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。 ≮美食做法≯ 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制 7-10 天即可。 ７．泡洋姜 ≮美食原料≯ 洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。 ≮美食做法≯ 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制 1 个月后即可。 ８．糖醋黄瓜 ≮美食原料≯ 嫩黄瓜 5000 克，白糖 250 克，盐 250 克，醋 20 克。 ≮美食做法≯ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封 1 5 天可。 ９．泡萝卜条 ≮美食原料≯ 鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30 克，糖8 克，盐 25 克，花椒 3 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。 １０．泡什锦菜 ≮美食原料≯ 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽， 鲜红辣椒共 2800 克，干辣椒 100 克，花椒 120 克，老姜 120 克，食盐 150 克，白酒 40 克， 红糖 80 克。 ≮美食做法≯ 1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10 天，即可食 用 。 １１．泡四季豆 ≮美食原料≯ 鲜嫩四季豆 2000 克，盐 120 克，大蒜 40 克，干辣椒 40 克，白酒 20 克，生姜 40 克。 ≮美食做法≯ 1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月； 2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角， 用竹