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对食品科学与工程及食品营养专业的认识
食品科学与工程（Food Science Engineering ）专业是一门解决“民以食为
天”问题的专业。支撑本专业的主干学科是食品科学与工程学科，根据国家科技
部的学科分类，属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属
同等地位。食品科学与工程学科是一门将化学、生物化学、微生物学、物理学、
生理学、营养学、药理学、毒理学、工程学等学科在食品中综合应用的多学科
交叉学科。
主要研究食品成分的组成、性质以及在加工贮藏过程中的变化；研究各种
单元操作加工对食品质量品质的影响和确保食品在包装、贮藏、运输和
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