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复合型薯片的工艺流程--第1页
盼盼集团复合型薯片的加工工艺
1
前言
福建盼盼食品集团有限公司始创于 1996年,公司前身系福建省晋江
福源食品有限公司,集团总部位于中国品牌之都――晋江,是以农产
品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业,员工近万人。除
食品外,集团公司还涉足生物科技、房地产、金融、矿产等行业的经
营和管理,截至目前,集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、辽宁新民、四
川成都、河南漯河、山东临沂、湖北汉川、广西南宁、甘肃白银、福
建长汀、安徽滁州等 16家全资分公司(厂),市场营销网络分布全国各
省市县和乡镇。
公司主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品,法式小面包、软面包、
蓉香包、铜锣烧等烘焙食品,固体颗粒营养品香浓浓奶茶,果汁QQ
糖食品及重磅打造的子品牌“艾比利”系列食品等。2009 年集团公
司预计累计加工各类农产品50万吨。
“盼盼食品”系 “中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中
国知名食品信誉品牌”,“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来,
公司一直致力于产品研发和技术创新,在集合科研院所和国内高校理
论探索和研究的基础上,同时结合公司自身的技术力量,在新产品的
研发领域取得了丰硕成果。其中,变性薯片、艾比利香芋片等系世界
首创,受到了国内外同行的高度评价和肯定。
复合型薯片的工艺流程--第1页
复合型薯片的工艺流程--第2页
薯片以其香脆美味占领休闲食品的第一把交椅,市场空间巨大,2008
年,盼盼食品集团在全面提升品牌力、走多品牌发展道路的战略指导
下,推出了全新薯片品牌“艾比利”,在全国经销商的配合下,艾比
利迅速铺向市场,各种终端促销活动也全面展开。同时盼盼食品针对
不同的渠道和区域制定了各种不同的销售政策,线上线下双管齐下,
率先推行品牌整合传播策略,快乐我定义的艾比利薯片用分品牌战
略实现了后来居上的品牌奇迹.
正文
在休闲食品的领域里,马铃薯是最受欢迎的原料之一。盼盼食品借
助国外的经验结合我国实际情况,着手开发复合薯片。马铃薯主要产
地在黑龙江,内蒙和大西北。以往的马铃薯要经过长途跋涉才能来到
我们的面前,最终也只是作为烹饪的原材料,而将其深加工制成复合
薯片,它的身价就会百倍提高。一.主要配料的特性
2作为复合薯片的干混合的主要原料,马铃薯雪花粉的典型分量占总
量的70—80%,其它为工艺性配料和少量用来改善制品性能的功能性
配料,有玉米淀粉,马铃薯淀粉,玉米粉,糊精和改性剂等。
以艾比利的风情烧烤味薯片为例,其配料:
马铃薯雪花全粉、食用淀粉、精炼棕榈油、烧烤味调味料、麦芽糊
精、油粉、牛肉粉、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、植物油。
艾比利薯片主要配料是采用马铃薯雪花全粉,马铃薯全粉是新鲜马铃
薯的脱水制品,它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工
过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性,因此复水后的马
复合型薯片的工艺流程--第2页
复合型薯片的工艺流程--第3页
铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而食用淀粉在
面团中起调节面筋胀润度的作用,淀粉不溶于冷水,当淀粉微粒与水
一起加热时,淀粉吸水膨胀,马铃薯片的体积因此增大。
值得一提的是,配料的颗粒度,粘性分布特性和吸水能力是影响薯片
质量的重要因素。马铃薯雪花粉和全粉有一定的憎水性,至少是吸水
速度较慢,很难保证与水均匀混合,会产生一部分含水量较高,而
它部分则还处于完全干燥的状态,为了解决水分的均匀混匀,加长混
合时间不是好的办法,混合时间长将使得含水量大的颗粒之间产生内
聚力形成生面团,致使压片质量不均匀,制品还容易产生大气泡。为
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