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(新版)中级烹饪师资格考试题库(完整版)
一、单选题
1 .火候就是根据烹调原 的() 形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用，
给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A 、性质
B、大小
C、形状
D、质量
答案：A
2 .羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
A 、扒、娴
B、炒、熠
C、汆、爆
D、滑炒、软炸
答案：A
3 .色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的()产生极大的影响。
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理
答案：D
4 .把干货原 放在适量的
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