中职旅游课件：中餐摆台操作流程.pptx

中餐摆台 中餐主题摆台 中餐主题摆台 中餐主题摆台 中餐主题摆台 中餐宴会摆台操作一、准备工作（准备时间： 3 ?分钟）二、摆台操作流程（操作时间：18分钟，提前完成不加分）三、检查四、摆台注意事项 一、准备工作1 检查仪容仪表2 检查物品是否齐全3 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。 二、中餐宴会摆台程序1 拉椅定位2 铺台布3 从主人位开始摆放骨碟4 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、牙签5 摆放红酒杯、白酒杯6 餐巾折花7 摆放公共物品、烟缸火柴、公勺公筷、花瓶8 斟酒9 拉椅归位 摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘、拉椅定位1、站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。 4、从主人位开始顺时针方向拉椅定位。 二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左侧，毛巾碟置于骨碟左侧。 5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒