zz041西式烹饪赛项题库理论题-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题.docVIP

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2023-04-24 发布于重庆
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西式烹饪理论题（一）单选题 1.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚 2.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。 A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸 3.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。 A.叶绿色 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 4.茄子呈现紫色是因为含（）色素。 A.叶绿色 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素 5.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。 A.呼吸作用 B.后熟作用 C.发芽 D.抽薹 6.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（