中职旅游课件：绿茶品鉴.pptx

绿 茶 品 鉴主讲：陈 瑛2020年12月杭州 绿茶是我国茶叶产量最多的一类茶，花色品种繁多，品质优良。每年出口数十万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。早在1000多年前的唐代，我国就已发明蒸青方法加工绿茶。近50年来，我国绿茶加工在传承了传统炒制技术的基础上，由手工方式逐渐实现了机械化、连续化和清洁化加工。绿茶概况 绿茶加工以茶鲜叶为原料，通过杀青、做形（包括揉捻）和干燥等技术环节逐渐形成绿茶所特有的品质特征---“清汤绿叶”。在绿茶品质形成的过程中，茶鲜叶是绿茶品质形成的物质基础。绿茶的各种加工方法、工艺技术及过程均在鲜叶原料的基础上，促进茶鲜叶在加工过程中发生的一系列的物理化学变化，最终形成绿茶的品质特征。绿茶加工工艺 绿茶分类 --按制茶工艺分 绿茶蒸青绿茶晒青绿茶炒青绿茶烘青绿茶烘炒结合型绿茶的分类 炒 青 绿 茶长炒青珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀美、绿茶末圆炒青珠茶、雨茶、泉岗辉白、涌溪火青扁炒青龙井、旗枪、大方特种炒青各种各样造型的细嫩炒青绿茶，如：洞庭碧螺春、南京雨花茶、三杯香、竹叶青、信阳毛尖、都匀毛尖等绿茶的分类 烘青绿茶普通（大宗）烘青绿茶普通烘青绿茶经精制后大部分作窨制花茶的茶坯特种（细嫩）烘青绿茶干燥时烘干的名优绿茶，如：黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、紫笋茶等烘炒结合型烘炒结合型绿茶如雁荡毛峰茶、惠明茶、洞庭春、羊岩勾青等绿茶的分类 晒青绿