中职旅游课件：人间福地尝闽菜.pptx

人间福地尝闽菜;一、历史背景 两晋、南北朝时期，大批中原汉人入闽，汉族饮食文化和当地古月族饮食文化得到融合。 晚唐五代，王审知兄弟带兵入闽，建立“闽国”，促进了福建饮食文化的进一步繁荣，至清朝中叶以后逐渐为人所知。;二、口味特色 1、闽菜以烹调山珍海味而著称。 2、在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”味见长。 3、闽菜选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”之誉。 4、闽菜汤菜居多，滋味清鲜，调味奇异，甘美芳香，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说。;人间福地尝闽菜 ;福州风味：是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多，有“一汤十变，百汤百味”之说。;人间福地尝闽菜;闽西风味：主要流行于闽西地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。;四、经典名菜 （一）佛跳墙 1、历史典故：佛跳墙：原名“荤罗汉”，相传始于清代。 清代：周莲、郑春发二改、秀才 2、特点：以18种主料和12种辅料互为融合。汤浓色褐，厚而不腻、烂而不腐、口味无穷。;（二）炒西施舌 1、历史典故： 春秋时期西施传说 郁达夫称赞 2、特点： 又名“沙蛤”，其壳薄而细长，呈厚实的三角形，色泽淡褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜味嫩如蚌，贝壳被打开后，吐出的肉形如舌头。;（三）太极芋泥 1、历史典故： 林则徐