中职旅游课件：苏菜.pptx

天下至美谈苏菜 苏菜简介： 苏菜是江苏菜的简称，我国八大菜系之一。苏菜历史悠久，相传烹饪的鼻祖彭祖就是江苏徐州人。苏菜始于春秋，齐国人易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，成为“鲜”字之本。苏菜兴于隋唐，盛于明清，有“东南第一佳味，天下至之美”的美誉。 江苏菜的特点是用料广泛，以水产为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。 苏菜主要流派 淮扬菜 苏锡菜 徐海菜 金陵菜 淮扬菜 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。 苏锡菜 苏锡菜发源于江苏省苏州、无锡地区，曾流行于东到上海 [1]  ，西到常州的江南地区，是中国四大菜系之一苏菜的重要派系之一。苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜（苏州菜）和锡帮菜（无锡菜），但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。 苏锡菜注重造型，讲究美观，色调绚丽，白汁清炖独具一格。口味上偏甜，浓